専門学校LABO

  • 専門学校LABOとは？
  • 専門学校の選び方
  • 学べる分野でさがす
  • 記事内容でさがす
search menu
  • HOME
  • 個別相談受付

2020.08.20

個別相談受付

  • ツイート
  • シェア
  • はてブ
  • 送る
  • ツイート
  • シェア
  • はてブ
  • 送る

RECOMMEND

  • 学校取材記事
    2021.07.30
    【東京誠心調理師専門学校】健全な店舗経営に役立つコスト意識・衛生意識を持った　プロの料理人を育成する
  • 動物を扱う仕事に共通する知識と技術を 実践的な環境の中で身につけよう！ トリマー・動物看護
    2026.06.09
    動物を扱う仕事に共通する知識と技術を実践的な環境の中で身につけよう！
  • 人材不足と機械化が加速する飲食業界は、若者にとって大きなチャンスの時代へ！ 大手・個人店で二極化する飲食業界「好き」を仕事にした先の未来とは？ ツイート シェア はてブ 送る 調理現場の機械化が進む調理・製菓業界では、求められる資質も変化している。単純作業は機械に任せて、人間はより想像力を駆使した仕事に取り組む必要があるという。人材不足が加速するなか、調理師やパティシエを目指す若者の活躍の場はますます広がっている。東京・横浜に2校を運営する学校法人誠心学園の広瀬道理事長に話を伺った。 必要なのは変化する調理・製菓の現場で何をすべきか「想像する力」 一流ホテルや高級店に就職できるチャンスが拡大 ―慢性的な人材不足やインバウンド需要が話題の飲食業界の現状をどうご覧になっていますか？ 食料品の小売業を含むフードビジネスの従業員数は、800万人を超える規模で、日本の就業人口の1割以上を占める一大市場です。それだけに人材不足は深刻で、近年は外国人労働者の増加が顕著です。特に牛丼チェーン店など飲食大手企業での外国人雇用が拡大しています。 飲食業界の中小企業では、跡継ぎ問題が深刻化しており、人気を維持している「名店」でも閉店を余儀なくされるケースが増加しています。これは地方においてより顕著です。人材不足以外に材料費の高騰も飲食業界の大きな経営課題となっています。製菓の分野では、いちごショートケーキ1ピースが800円超えという時代に突入しています。 明るい話題としては、インバウンド需要は引き続き活況です。個人的には現在の年間4000万人規模ではまだ少ないと思っていて、日本の観光立国としてのポテンシャルはまだ十分に発揮されていないと思います。訪日外国人旅行者が増加すれば、ホテルのレストランなど、飲食業界の求人もさらに増えるでしょう。 人材不足の課題は、学生にとっては希望となります。以前は高いハードルとされていた一流ホテルや高級店への就職も夢ではありません。売り手市場のため、飲食業界で働く若年層の転職も盛んです。早期離職を防ぐため、老舗料亭などでも1年目から焼き物や刺身など多様な業務を経験させる方向に変化しています。従来10年かけて習得していた技術を4〜5年で身につけられるよう、教育システムが変革されているのが現状になります。 ―飲食業界の新時代において、調理・製菓の専門学校ではどのような学びを提供しているのでしょう？ 先ほども申し上げた通り、調理現場の機械化は加速するでしょう。このAI時代の人材育成において、重要になるのは、「想像力」です。定型的な業務はAIでも対応可能になるため、人間にしかできない「想像する力」「考える力」の育成が急務とされています。調理実習においても、単純な技術の習得だけではなく、理論的理解を深める教育への転換が求められていると思います。 専門学校は、「クッキングスクールの延長」ではいけない。真の職業教育を提供するには、各分野の理論と実践を組み合わせた体系的なカリキュラムが不可欠です。個別の技術を身につけるだけでなく、各料理の全体像を理論的に理解できるような教育が求められているのです。 例えば、誠心学園が運営に携わる東京誠心調理師専門学校では、入学してから飲食業界で働くための幅広い体験ができるカリキュラムを用意しています。2年制コースの場合、1年次に和・洋・中の調理の基礎技術・理論を身につけた後、2年次は1年間を4クールに分けて、フレンチ、イタリアン、日本料理の実習を学生自身が選ぶことができます。 製菓の学びについては、横浜にある国際フード製菓専門学校のコースがいいサンプルになります。2年制の製菓製パン科では、1年次に洋菓子・和菓子・パンの基礎技術・理論を学び、2年次はこの3種から1コースを選び、実習を通して、専門的に学びます。いずれも体系的な理論を理解した上で、専門技術の習得という流れになっています。 卒業時に取得できる資格もしっかり確認しておこう ―調理・製菓の専門学校を選ぶ際のポイントはありますか？ これは私の持論でもありますが、校舎の設備を見れば、その専門学校のコンセプトがわかります。設備には、その学校の意向が強く反映されています。最近は校内にレストランを併設し、実習型の授業などで活用する専門学校も増えています。最新鋭の調理器具にこだわる学校もあれば、大規模な調理機器を配備している学校もあります。ここからどのような調理師や製菓衛生師を養成したいかが見えてきます。 卒業時に取得できる資格もしっかり確認しておきましょう。専門学校を卒業すれば、「調理師免許」「製菓衛生師」「菓子製造技能士」などの国家資格を取得できると思われがちですが、学校によってはコースを修了しても資格を取得できないケースがあるので注意が必要です。 ―調理・製菓の専門学校卒業後はどのような会社に就職できますか？ 調理師専門学校の卒業生の就職先は、一流ホテルや一等地に立つレストラン、機内食や海外日本大使館などが挙げられます。製菓専門学校の卒業生は、一流ホテルの製菓部門や有名チェーン店のほか、専門店に就職してパティシエとして活躍する道が拓けます。しっかり技術と知識を身につければ、憧れの有名店で働けるチャンスは広がっています。 専門学校を選ぶ際は、卒業生の就職先を確認すべきです。学校によって、特定の業界や地域との強いネットワークがある場合もあります。「ここで働きたい」という明確なイメージがある場合は、その店舗や企業への就職実績がある学校を選ぶと夢に近づける可能性が高まります。 ―調理・製菓業界を目指す高校生とその保護者にメッセージを。 調理現場も機械化が進み、誰でもできる業務は、機械が担うことになるでしょう。人間側に残るのは、顧客のニーズに合わせて、柔軟にサービスを考える「想像」の仕事に尽きます。そのため、高校時代から、気になるレストランやカフェがあれば、必ずお店に足を運んで、自分の目で見て、舌で味わって体感してほしい。楽しむこと、体験することが発想力につながり、その先の学びにおいても必ず役に立つと思います。 調理・製菓分野のポイント 1 設備から学校のコンセプトがわかる 学校の設備から実習内容や養成したい調理師像が見えてくる。厨房設備の清潔さも要チェック！ 2 どのような国家資格を取得できるか コース修了時にどのような国家資格を取得できるか要チェック。無資格のまま卒業になる可能性もある。 3 卒業生の就職先をチェック 各学校には独自の業界や企業のネットワークがある。志望する企業への就職実績を確かめておこう。 この質問に答えてくれた人 学校法人 誠心学園 国際フード製菓専門学校 広瀬 道（おさむ） 理事長 東京ヒルトンホテル勤務後、学校法人誠心学園に入職。神奈川県専修学校各種学校協会副会長、全国製菓衛生師養成施設協会副会長、神奈川県洋菓子協会常務理事、内閣府6次産業化人材ワーキンググループメンバー。 取材後記 調理・製菓の現場で今後より問われるのは「想像する力」。たとえばお祝いのケーキひとつとっても、依頼者によってテーマは千差万別だ。柔軟に発想できる人間を育てるカリキュラムをどう組むか―それが教育の真価だと実感した取材だった。 学校紹介 国際フード製菓専門学校国際フード製菓専門学校 神奈川県横浜市西区北幸2-9-6 TEL 045-313-4411 https://www.seishingakuen.ac.jp/international/ →『進路の広場』で国際フード製菓専門学校を見る 栄養・調理・製菓・製パン
    2026.07.17
    人材不足と機械化が加速する飲食業界は、若者にとって大きなチャンスの時代へ！
  • 学校取材記事
    2026.05.11
    【東京サイクルデザイン専門学校】世界的フレームビルダー今野真一学校長が語る　日本初の自転車専門学校で養成する「総合力」
  • 栄養・調理・製菓・製パン
    2020.06.15
    作るだけでなく、衛生管理から 販売まで幅広く学ぶ意識を持とう
  • 学校取材記事
    2026.07.17
    【学校法人誠心学園】機械化が加速する調理・製菓の現場で若者たちに求められるスキルとは？
  • 2月まだ出願できる専門学校 編集部コラム
    2021.02.22
    2月時点でまだ出願できる専門学校をまとめました
  • ケガや身体の回復に寄り添う医療のスペシャリストを目指すには？ スポーツ・柔整・鍼灸
    2026.06.01
    ケガや身体の回復に寄り添う医療のスペシャリストを目指すには？

キーワードでさがす

分野でさがす

  • 情報処理・コンピュータ
  • 情報処理・IT
  • IT・DX
  • AI
  • サイバーセキュリティ
  • CG・アニメーション・ゲーム
  • 建築・インテリア
  • 自動車整備
  • 自転車
  • 空港ビジネス・エアライン
  • 歯科衛生
  • 歯科技工
  • リハビリ（理学・作業療法）
  • 診療放射線
  • 臨床工学
  • 栄養・調理・製菓・製パン
  • 美容・理容・ビューティ
  • 保育・幼児教育
  • 医療事務
  • 旅行・ホテル・ブライダル
  • 旅行・ツーリズム
  • ファッション
  • 音楽・音響・映像・放送芸術
  • デザイン・イラスト
  • ジュエリーデザイン
  • スポーツ
  • スポーツ・柔整・鍼灸
  • トリマー・動物看護
  • 公務員

タグでさがす

pickup 桑沢デザイン研究所 専門学校の選び方 日本工学院専門学校 東京誠心調理師専門学校 国際フード製菓専門学校 日本工学院八王子専門学校 日本電子専門学校 専門学校・受験 東京電子専門学校 東京栄養食糧専門学校 東京調理製菓専門学校 東京工科自動車大学校 国際文化理容美容専門学校 専門学校日本ホテルスクール ヒコ・みづのジュエリーカレッジ 東京歯科衛生専門学校 専門学校東京テクニカルカレッジ 窪田理容美容専門学校 武蔵野調理師専門学校 情報科学専門学校 東京愛犬専門学校 武蔵野栄養専門学校 東京すし和食調理専門学校 成田航空ビジネス専門学校 横浜スポーツ＆医療ウェルネス専門学校 JTBツーリズムビジネスカレッジ お金の話 吉祥寺二葉栄養調理専門職学校 浅野工学専門学校 東放学園専門学校 東京サイクルデザイン専門学校 東邦歯科医療専門学校 東京呉竹医療専門学校 服部栄養専門学校 JTBトラベル＆ホテルカレッジ カコトリミングスクール 山脇美術専門学校 日産横浜自動車大学校 横浜医療情報専門学校 東京教育専門学校 香川調理製菓専門学校 専門学校と大学の違い 資生堂美容技術専門学校 専門学校武蔵野ファッションカレッジ 住田美容専門学校 中央工学校 横浜リハビリテーション専門学校 上野法律専門学校 東京エアトラベル・ホテル専門学校 道灌山学園保育福祉専門学校 吉祥寺二葉製菓専門職学校

人気記事TOP5

  • 不合格 専門学校の面接で落ちるパターンとは？... カテゴリ: 編集部コラム
  • 栄養士・管理栄養士の進路の違いと 専門学校だからこそ得られる... カテゴリ: 栄養・調理・製菓・製パン
  • 学生数でみる、2024年の専門学校分野解説！ 学生数でみる、2024年の専門学校分野解説！... カテゴリ: 編集部コラム
  • 面接　面談 専門学校入試の面接ってどんな感じ？面談とはなにが違うの？... カテゴリ: 編集部コラム
  • ハイレベルなゲーム制作のスキルを修得し 世界中に夢を与えるク... カテゴリ: CG・アニメーション・ゲーム
  • 専門学校LABOとは？
  • 専門学校の選び方
  • 学べる分野でさがす
  • 記事内容でさがす

カテゴリーでさがす

メインメニュー

  • お問い合わせ
  • 専門学校LABOとは？
  • 専門学校選びのキホン
    • これだけは知っておきたい！専門学校選びの基本
    • 専門学校のお金のはなし
    • 認可校と無認可校
  • 運営会社
  • AI
  • DX
  • IT・DX
  • サイバーセキュリティ
  • スポーツ・柔整・鍼灸
  • ファッション
  • 情報処理・IT
  • 旅行・ツーリズム
  • 歯科技工
  • 歯科衛生
  • 空港ビジネス・エアライン
  • 自転車
  • 診療放射線
  • プライバシーポリシー
  • 運営会社
  • お問い合わせ

©Copyright2026 専門学校LABO | 本気の専門学校の魅力を伝える。.All Rights Reserved.