学校給食・病院・介護の現場で活躍する 栄養士・管理栄養士の役割の違いとは!?
人々の「健康志向」が強まるなか、食の「安全」に加え、「栄養」の面にもますます注目が集まる。そこで社会的ニーズが高まっているのが「栄養士・管理栄養士」の仕事だ。 給食の現場で大量調理と衛生管理を担う「栄養士」、さらに高度な…
栄養・調理・製菓・製パン栄養・調理・製菓・製パン
栄養・調理・製菓・製パン
栄養・調理・製菓・製パン機械化が進む新時代の飲食業界で「人間」に求められるスキルとは？
調理現場の機械化が進む飲食業界では、調理師に求められる資質も二極化しているという。機械を駆使して効率化を推進するか、小規模店で独創性を極めるか——。 調理師を目指す若者たちは今、何を学び、どのようなスキルを身につけるべき…
学校取材記事【学校法人誠心学園】チャンスが広がる調理・製菓の現場 若者たちは未来をどう見つけるか!?
深刻化する人手不足や機械化の加速で、飲食業界は大きな変革期にある。学校法人誠心学園の広瀬道理事長は、「これからの調理師・パティシエは、大型店における『機械化』と個人店における『創造性』の二極化時代を生きることになる」と語…
学校取材記事【東京すし和食調理専門学校】自分で考えて、新しいものを生み出せる和食人材を育成する。
2022年11月に開催された「全国魚市場＆魚河岸まつり2022」の会場で、東京すし和食調理専門学校の学生たちが忙しそうにすしを握っていた。 この3日間の実習で、学生たちは約1000食を売り切る実績を残したという。 イベン…
栄養・調理・製菓・製パン目の前のお客様のために何ができるか。新時代の外食産業を担う調理師とは!?
コロナ禍を経て、飲食業界は危機的な「人材不足」の状況にあるという。一方で、調理現場は機械化が進み、調理師に求められる資質も変化している。 調理師として外食産業を支える若者たちは今、何を学び、どのようなスキルを身につけるべ…
