人々の「健康志向」が強まるなか、「食」の安全、「栄養」の面にもますます注目が集まる。そこで社会的ニーズが高まっているのが、栄養士・管理栄養士の仕事だ。給食の現場で大量調理と衛生管理を担う「栄養士」と高度な知識を武器に医療現場などで活躍する「管理栄養士」の仕事の違い、業界の現状と今後の展望について、東京栄養食糧専門学校の渡邊智子校長に話を伺った。
学校給食、病院、介護、スポーツの現場まで活躍の場は拡大中！
栄養人材の活躍の場はますます広がっている
―まず、栄養士・管理栄養士の仕事の現状について教えてください。
依然として、栄養士や管理栄養士の資格を持つ学生への人材需要は非常に高いというのが現状です。主な就職先となる学校給食や病院食をつくる現場は、慢性的な人手不足が続いています。特に高齢者施設や病院では、患者さんの体調に合わせて、3食を考える必要があり、強い使命感を持った人材が求められます。
給与面では、保育施設の給食現場での待遇向上が顕著になっています。東京栄養食糧専門学校のある東京都世田谷区の保育施設では、栄養士の給与が大学卒業者の平均給与を上回る求人もあります。さらに、住宅補助なども支給されるため、実質的に大きな待遇改善へとつながっています。
―栄養士・管理栄養士の主な仕事内容について教えてください。
栄養士は、学校や保育園、企業の食堂などで健康を維持するための献立を考え、調理を含めた給食管理を担当します。管理栄養士は、病院や高齢者施設で、調理のみにとどまらず食事の指導も行うことができます。最近は歯科医院、ドラッグストア、食品会社、自衛隊などにも就職の場は広がっています。
栄養士・管理栄養士の仕事は、人々が正しい食生活を送れるように導くことがメインです。日々食べたものの結果が今の自分です。そのため、どう食べれば健やかに暮せるかを人々に伝え人々を幸せにし、社会に貢献できる仕事です。エネルギーと栄養素、それらの適切な量を、食べ物に置き換えて説明するのが、栄養士の腕の見せどころです。
―栄養士と管理栄養士の学びの違い、社会的な役割の違いとは？
栄養士は、栄養価と量を考えて、衛生的においしく食事をつくる仕事がメインです。専門学校では、主に調理技術の習得、献立作成技術の習得を目標に学び、2年制課程修了と同時に栄養士免許を取得できます。卒業後は、「食事全体をコーディネートする仕事」に就く人が多いですね。
一方、管理栄養士は、個人を対象に病状や摂食機能などを考慮した栄養指導や給食管理を行います。栄養士は主に「食事」と向き合うのに対し、管理栄養士は「食事」に加え、「人」と向き合う仕事といえます。専門学校の管理栄養士課程は基本的に4年制で、調理技術や献立作成技術に加え、医療、介護、スポーツ等も視野に入れた幅広い知識を身につけます。課程を修了すると管理栄養士の国家試験の受験資格を得ることができます。管理栄養士は、医療や介護の現場で栄養管理をすると診療報酬や介護報酬を受け取れる点が大きな特長です。最近はスポーツ指導の分野で活躍する管理栄養士も増えています。
本校では、栄養士を目指す2年制課程で学ぶうちに専門分野への興味が広がり、4年制の管理栄養士科へ転科する学生も少なくありません。
―専門学校と大学の学びの違いはありますか？
大学は教養・研究的な要素が強いため座学の授業が多く、実習がやや少ない傾向があると思います。また、資格を取得しても、大学卒業後の進路は業界を問わずさまざまです。
一方で専門学校は、卒業後に栄養業界で即戦力として働くという目的がある人材を育てています。そのため、学生だけでなく教員もみな同じ方向に向いているのが特徴です。
本校では、管理栄養士である教員が授業を教えることが多いので、授業の中で常に現場での仕事の話が出ます。業界を意識した授業が受けられること、また卒業生が関連業界に多数いることも専門学校で学ぶ大きなメリットです。
きめ細かな学びの機会を提供する学校に注目
―専門学校を選ぶ際のチェックポイントを教えてください。
学生一人ひとりをしっかりサポートする体制が整っているか、専任教員をしっかりと置いているかは専門学校選択の際によく確認してほしいです。また、教職員の対応や学校全体の雰囲気というのは簡単に変えられるものではありませんので、オープンキャンパスに足を運んで教職員と話をしてみて、実際の学校の雰囲気を確認するのも非常に重要です。
本校では、栄養士・管理栄養士としての基礎となる知識を身につけることはもちろん、実習を通じて社会での生き方を学ぶことができます。協力して作業を行う中で人との関わり方や社会性を身につけ、社会に出てから必要になるコミュニケーション能力を養う場を提供しています。
―栄養業界に興味のある高校生とその保護者の皆さんにメッセージを。
食べることは毎日の積み重ねなので、食と栄養の知識を持つことはそれだけでも人生にとって有意義なことです。食に興味はあるけれど進路を決めきれずにいる人にこそ、栄養分野がおすすめです。何をどう食べれば健やかに暮らせるかという知識を身につければ、幅広い仕事で役立てることができます。
もし今すぐ将来のことが決められなくても、栄養士・管理栄養士の勉強をして、「食」と「健康」の知識を身につけておけば、いざ生き方を決めるときに最善の選択ができるようになるでしょう。
栄養分野のポイント
1 栄養士・管理栄養士の役割の違いを理解する
給食の献立作成・調理を担う栄養士と医療や介護、スポーツ分野での食事指導まで担う管理栄養士の違いを意識して学科やコースを選択しよう。
2 時代のニーズに合う学びがあるか
少子高齢化、健康志向など時代のニーズにあった授業や実習を提供しているのかどうかも要チェック。
3 現場の即戦力を目指せる学びの環境
授業内容や実習の充実度、個別の習熟度に合わせた支援、社会性を身につける機会があるか確認しよう。
この質問に答えてくれた人
東京栄養食糧専門学校
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東京栄養食糧専門学校
校長
渡邊 智子 先生
博士（ 医学）。千葉県立衛生短期大学、千葉県立保健医療大学、淑徳大学を経て現職。現在も千葉県立保健医療大学名誉教授、千葉県学校保健学会理事長、産業栄養指導者会会長を務める。