【学校法人二葉総合学園】食と健康のエキスパートを養成 多分野で活躍する人材になるには？

人材不足が続く食品業界において、調理・製菓・栄養のプロとしての仕事はより多岐にわたる対応が求められるようになっている。そんななか吉祥寺二葉栄養調理専門職学校・吉祥寺二葉製菓専門職学校では、「食」の各分野を融合したユニークな学びを提供している。国家資格の取得サポートも手厚い同校の特色について、小川万紀子校長に話を伺った。

吉祥寺の2校が連携して調理・製菓・栄養のスペシャリストを育成

―学園全体の強みと2校の相乗効果についてお聞かせください。

二葉総合学園は、吉祥寺二葉栄養調理専門職学校・吉祥寺二葉製菓専門職学校の2校を運営しています。

前者では、管理栄養士・栄養士・調理師を目指すことができ、栄養士科に2年間通って栄養士免許を取得した後に、調理師科で1年学んで調理師免許の取得を目指す「実践栄養コース」という3年でダブルライセンスを目指す課程もあります。一方、後者では、パティシエを目指しながら、製菓衛生師の資格取得を目指せる課程も設置されています。

両校が徒歩5分圏内に位置することから、学校間での連携が強いのが大きな特長と言えます。これを活用して、栄養士、調理師、製菓衛生師のすべての資格をフルで取得する学生もいます。例えば、栄養調理の課程を卒業後、製菓の課程に進学したい場合、入学金は免除になります。

両校の学びをフル活用して食と健康のプロを目指せるという点は本校の最大の強みだと考えています。

―専門学校で管理栄養士を目指せる希少性について教えてください。

現在都内で管理栄養士の資格が取れる専門学校は3校しかありません。本校はそのうちの1校です。また、東京の西部地域で管理栄養士資格を取れる専門学校は本校だけです。

本校では、管理栄養士科の授業を持つ教員の多くが大学院の修士号を取得しています。専門学校といえども、高いレベルの教育内容を提供できる環境で学生たちが勉強できるというのも強みだと思っています。

また、調理師免許を持っている調理師科の先生が、栄養士科の調理実習を教えてくれるのは、本校のひとつのメリットだと考えています。

栄養士・管理栄養士は食べ物の栄養価や人間にとって必要な栄養素がしっかりと取れるかを考慮して食事をつくるのが役目ですが、野菜の切り方や料理の盛り付け方といった調理師目線の調理の方法を学ぶことは、現場できっと役立つスキルになると思います。

―製菓学校での資格取得について、詳しく教えてください。

製菓校には、店舗の衛生管理を実践するのに不可欠な国家資格である製菓衛生師の受験資格を取れる2年制のコースがあります。パティスリーモデーヌ科とパティスリーメティエ科を設置しており、後者が製菓衛生師を養成する課程となります。

国家資格である製菓衛生師は、将来お店を開く時などに必須になってくる資格ですが、本校では実際に製菓衛生師の資格を持った教員が国家試験対策を行なってくれるところも、高い合格率につながっていると思います。

学生主体の実践的な販売実習で経営の即戦力を身につける

―実習中心の教育が生み出す実践力についてお聞かせください。

カリキュラムの中に各種実習がありますが、本校の特徴的な実習として三鷹の学生寮の1階に設置されている店舗で行う販売実習が挙げられます。

月に1〜2回ほど、製菓校の学生たちが販売実習を行っています。何を売るのかという企画から考え始めて、試作、値段決めやポップ作成、当日の販売まですべてを学生が自主的に行います。卒業してから即戦力となれるような実践的な販売を体験し、経営の一端を知ることができるというのは、学生たちにとって大きな成長の一歩になっていると考えています。

また、調理師課程の学生たちは、学園祭でお食事処を企画して、自分たちが調理した料理を振る舞います。お持ち帰りいただけるような手づくりのポン酢や照り焼きソースなどを販売することもあり、実践的な学びの場になっています。さらに、地域住民の方向けにお料理教室を開き、おせち料理やお雑煮をつくるという実践的な機会も設けています。

―就職支援について教えてください。

本校は来年で創立90周年を迎える歴史ある学校ですので、やはり卒業生の数も多いです。先輩方の活躍から、「採用するなら二葉の学生さんで」というお声をいただくことがあります。

栄養調理校でも製菓校でも学外実習があり、病院、ホテルや個人店での実習が必須になっていますが、毎年数名はその学外実習に伺ったところから「うちに就職しませんか」と声がかかっています。

さらに本学園には就職サポートの職員が2名おり、就職支援室で求人の資料を見たり、オンライン面接のやり方のアドバイスをもらったり、あるいは履歴書や自己PRの添削など手厚い就職サポートも、高い就職率につながっています。

―高校の先生や保護者へのメッセージをお願いします。

進学を考えるときには、学校名で選ぶよりも自分が将来的に何になりたいのか、何に向いているのかという視点を持つことが大事だと考えています。自分が何をやりたいのか、その学校に行って何を学んで、それを自分の将来にどう活かすのかという、ある程度具体的な将来像を思い描いてから、学校を決めてほしいと思います。

入学時にはみなさんゼロの状態で入ってきます。毎日しっかりと学校に通って、授業で習ったことを復習し、自分の目標に向かってスキルを少しずつでもしっかりと身に付けることが必要になります。本校では、そのための努力を惜しまない学生たちを全力でフォローする体制を整えています。マナー指導なども厳しく行いますが、それは必ず皆さんの将来につながります。ここで、食と健康のスペシャリストとなって、自信を持って社会に出てほしいと思います。

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