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コロナ禍によって、飲食業界は大きな変化の渦中にある。
東京誠心調理師専門学校、国際フード製菓専門学校を運営する学校法人誠心学園の広瀬道理事長は、これからは「作る」技術だけでなく、それをどう使うか考える力こそ重要だと力説する。
アフターコロナ時代の飲食業界では、どのような人材が活躍しているのだろうか。広瀬理事長に時代が求める専門学校の形について伺った。
２０２２年４月入学から学科やコースを大幅に変更
―誠心学園は、調理と製菓の専門学校を運営しています。両校とも２０２２年4月から学科やコースが大きく変わるようですね。
コロナ禍の前から、飲食業界は大きく変わり始めていました。
調理の現場も「ＡＩ化」「機械化」が急速に進んでいます。調理や製菓の専門学校は、この変化の時代に何を提供すべきか―。それは、「人でしかできないもの」とは何かを考え、未来を自ら選ぶ力だと思っています。
キーワードは、「教えるから、考えさせるへ」です。
調理・製菓の技術は、全国の専門学校で等しく習うことができます。だからこそ、学んだ知識・スキルをどう使うかが問われる時代だと思うのです。
こうした背景もあり、誠心学園では、運営する２つの専門学校のコース編成を大きく変更しました。
東京・蒲田にある東京誠心調理師専門学校では、２年制の調理師科昼間部を西洋料理、日本料理、マルチ料理、ヘルスフード、ブライダル料理の５コースに変更しました。これは、時代のニーズに合う形にコースを再編した形になります。
一方、横浜にある国際フード製菓専門学校では、２年制の製菓製パン科に加え、１年制のシェフパティシエ科を新設します。１年間で調理と製菓の技術を幅広く身につけ、「調理師免許」に加え、「フードコーディネーター３級」も取得できる充実したカリキュラムで、学生たちの将来の選択肢を広げていくつもりです。
両校いずれのコースも専攻以外の科目を幅広く学べるのが特長です。
―今回の再編で、広瀬理事長が注目しているコースはありますか？
東京誠心調理師専門学校のヘルスフード専攻コースですね。やはり、アレルギーなどで、小麦粉が食べられない、卵が食べられない……という人はますます増えるでしょう。また、健康志向の高まりも世界的なトレンドです。「おいしい」をいかに届けるかを考えることも作り手に問われる時代です。ヘルスフードのスペシャリストへのニーズは間違いなく増えるでしょう。
多彩な自由選択科目で「ゼネラリスト」を養成
―両校に通底するカリキュラムの特長があれば、お聞かせください。
座学と実習の授業をバランスよく組み合わせて、学生たちが常に小さな達成感を感じながら学べるカリキュラムを心がけています。
特に座学は、自由選択の科目が多いのが特長で、製造だけでなく、販売や商品開発など、将来につながるさまざまな「きっかけ」をカリキュラムの中に散りばめています。
もちろん実習設備にも力を入れています。東京誠心調理師専門学校では、実習室にプロ仕様の最先端設備を完備。実習室ごとにメーカーの違うオーブンを配置するなど、プロの現場で即戦力になれる環境を整えています。
また、食の安全管理にも力を入れており、校舎全体が食品安全マネジメントシステムの国際規格ＩＳＯ２２０００でその高い安全性を認められています。
また、国際フード製菓専門学校は、校内に本格的なカフェスペースを完備。一般のお客様を前に、調理から接客サービス、売上管理まで店舗運営のすべてを経験できるユニークな「カフェ実習」を実施しています。
また、製菓製パン科の洋菓子専攻コース、パン専攻コースは、日本にいながら本場スイスの名門・リッチモント製パン製菓専門学校のカリキュラムで学べる点も魅力でしょう。
- 最新の設備が整った調理実習室
―両校では、調理系のさまざまな資格も取得できるようですね。
東京誠心調理師専門学校では、調理師免許に加え、食品衛生責任者、フードコーディネーター３級、食育インストラクターなどを取得できます。
また、国際フード製菓専門学校は、製菓衛生師取得を前提にしたカリキュラムが特長です。在学中に受験資格を得て、資格取得まで到達することも可能です。
製菓製パン業界の中小規模店舗では、まだまだ安全衛生管理が行き届いていない現場も多数あります。製菓製パンの技術に加え、衛生管理の専門知識を持つことは、将来大きな力になるでしょう。
- 校内で行うカフェ実習の様子
誠心学園で未来を生き抜く力を身につけてほしい
―誠心学園の就職サポートについてお聞かせください。
これは、まさに全学協働体制で、希望の企業や店舗に就職できるように全力でサポートしています。
誠心学園の２校には、周辺地域から学生の数を上回る求人が寄せられます。なかには、誠心学園だけに求人を出してくれる企業もあります。
幅広い選択肢の中から、学生一人ひとりに合う就職先を見つけて、送り出すのが私たちの使命だと思っています。
―最後に誠心学園２校に興味のある高校生にメッセージを。
先ほども申し上げましたが、調理や製菓の技術は、どこの専門学校でも学べます。
だからこそ、誠心学園で技術だけでなく、未来を生き抜く力を身につけてほしい。それは自分で考えて、将来を選択していく力といってもいいでしょう。
誠心学園には、数多くの「きっかけ」があります。やる気があれば、企業コラボレーションや海外研修も可能です。ここは、みんなの「したい」を形にする場所です。ぜひオープンキャンパスや体験見学会で、学びの現場をその目で確かめてください。
東京誠心調理師専門学校
■調理師科２年制
西洋料理専攻コース／日本料理専攻コース／マルチ料理専攻コース／ヘルスフード専攻コース／ブライダル料理専攻コース
■調理師科夜間部２年制
国際フード製菓専門学校
■製菓製パン科２年制
洋菓子専攻コース／和菓子専攻コース／パン専攻コース
■シェフパティシエ科２年制
問い合わせ
学校法人誠心学園
TEL：045-290-6200（入学相談室）
→『進路の広場』で東京誠心調理師専門学校、国際フード製菓専門学校を見る
