2022年11月に開催された「全国魚市場＆魚河岸まつり2022」の会場で、東京すし和食調理専門学校の学生たちが忙しそうにすしを握っていた。 この3日間の実習で、学生たちは約1000食を売り切る実績を残したという。 イベン…

出汁と米、おもてなしの文化―和食の「原点」から広がる食の世界 学校法人水野学園が運営する東京すし和食調理専門学校は、2016年に開校した、「和食」に絞った唯一の認可専門学校だ。 世界基準で注目を集めるすし、和食の担い手を…