大手・個人店で二極化する飲食業界「好き」を仕事にした先の未来とは?
調理現場の機械化が進む調理・製菓業界では、現場で求められる資質も二極化している。機械を駆使して効率化を推進するか、小規模店で独創性を極めるか。調理師やパティシエを目指す若者たちは今、何を学び、どのようなスキルを身につける…
調理現場の機械化が進む調理・製菓業界では、現場で求められる資質も二極化している。機械を駆使して効率化を推進するか、小規模店で独創性を極めるか。調理師やパティシエを目指す若者たちは今、何を学び、どのようなスキルを身につける…
人手不足や機械化の加速で、飲食業界は大きな変革期にある。 学校法人誠心学園の広瀬道理事長は、「これからの調理師・パティシエは、大型店における『機械化』と個人店における『創造性』の二極化時代を生きることになる」と語る。 若…
調理現場の機械化が進む飲食業界では、調理師に求められる資質も二極化しているという。機械を駆使して効率化を推進するか、小規模店で独創性を極めるか——。 調理師を目指す若者たちは今、何を学び、どのようなスキルを身につけるべき…
深刻化する人手不足や機械化の加速で、飲食業界は大きな変革期にある。学校法人誠心学園の広瀬道理事長は、「これからの調理師・パティシエは、大型店における『機械化』と個人店における『創造性』の二極化時代を生きることになる」と語…
コロナ禍を経て、飲食業界は危機的な「人材不足」の状況にあるという。一方で、調理現場は機械化が進み、調理師に求められる資質も変化している。 調理師として外食産業を支える若者たちは今、何を学び、どのようなスキルを身につけるべ…